Quando si parte per un’escursione di trekking, è importante avere con sé un pasto nutriente e leggero. L’insalata di quinoa con verdure e pollo è la scelta ideale. È ricca di proteine, vitamine e minerali, e facile da preparare. Perfetta per ricaricare le energie durante una lunga camminata.
Ingredienti
- 200 g di quinoa
- 2 petti di pollo
- 1 peperone rosso
- 1 cetriolo
- 1 carota
- 100 g di pomodorini ciliegia
- 50 g di spinaci freschi
- 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione
- Cuocere la quinoa: inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente. Poi, cuocila in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione (circa 15 minuti). Una volta cotta, scolala e lasciala raffreddare.
- Preparare il pollo: nel frattempo, cuoci i petti di pollo in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva o se hai degli avanzi di pollo già cotto ancora meglio. Condisci con sale e pepe a piacere. Cuoci fino a quando non saranno ben dorati e cotti al centro. Lascia raffreddare e taglia a cubetti.
- Tagliare le verdure: lava e taglia il peperone, il cetriolo e la carota a dadini. Taglia i pomodorini a metà.
- Assemblare l’insalata: in una grande ciotola, unisci la quinoa raffreddata, i cubetti di pollo, le verdure tagliate e gli spinaci freschi. Mescola bene.
- Condire l’insalata: in una piccola ciotola, prepara il condimento mescolando il succo di limone, l’olio d’oliva restante, un pizzico di sale e pepe. Versa il condimento sull’insalata e mescola per amalgamare i sapori.
- Aggiungere il tocco finale: aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola un’ultima volta.
Questa insalata di quinoa con verdure e pollo è un piatto colorato e pieno di sapore. La quinoa, con la sua consistenza leggera e il suo sapore delicato, si sposa perfettamente con il pollo succoso e le verdure croccanti. Il condimento al limone aggiunge una nota fresca e vivace, mentre il prezzemolo dà un tocco aromatico. È un pasto bilanciato che fornisce energia e nutrienti essenziali, perfetto per sostenere il tuo corpo durante le avventure di trekking.
Buon appetito e buona escursione!
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