La schiacciata all’uva è un dolce tipico toscano, perfetto da gustare durante un’escursione o come merenda post trekking. La sua dolcezza si sposa perfettamente con l’autunno, periodo in cui l’uva viene raccolta e la tradizione vuole che venga utilizzata per questa deliziosa focaccia.
Origini della schiacciata all’uva
Questa focaccia, conosciuta anche come “ciaccia” o “focaccia”, è tipica del periodo della vendemmia in Toscana. L’ho assaggiata per la prima volta appena sfornata e me ne sono innamorata. È la compagna perfetta durante un trekking, offrendo energia e dolcezza a chi ama camminare nella natura.
Ingredienti per la schiacciata all’uva
Uno degli aspetti migliori della schiacciata all’uva è la sua semplicità. Si utilizza un impasto simile a quello del pane, mentre l’uva ideale è quella rossa da vino, come il Sangiovese o il Canaiolo, che mantengono meglio la consistenza durante la cottura.
Ingredienti per l’impasto:
- 400 g di farina 0
- 1 bustina di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 220 ml di acqua
Ingredienti per la farcitura:
- 600 g di uva rossa sgranata
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio d’oliva o saba (per un tocco emiliano)
Procedimento per preparare la schiacciata all’uva
Seguire questa ricetta è molto semplice e richiede solo un po’ di pazienza per la lievitazione. Ecco come prepararla passo dopo passo.
Preparazione dell’impasto
Iniziate mettendo la farina, lo zucchero, l’olio e il lievito in una planetaria con il gancio K. Aggiungete gradualmente l’acqua mentre la macchina è in funzione. Quando l’impasto comincia a prendere forma, cambiate il gancio con quello ad uncino e lasciate lavorare per circa 15 minuti. L’impasto dovrebbe diventare liscio e leggermente appiccicoso.
Prima lievitazione
Rimuovete l’impasto dalla planetaria, copritelo e lasciatelo lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo e asciutto.
Stesura e farcitura
Una volta lievitato, dividete l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Prendete la parte più grande e stendetela su una teglia col diametro di circa 25 cm, precedentemente ricoperta con carta forno. Distribuite metà dell’uva, metà dello zucchero e metà dell’olio o della saba.
Secondo strato
Stendete il secondo strato di impasto sulla farcitura e completate aggiungendo il resto degli ingredienti. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per altri 30-40 minuti.
Cottura
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 170°C con ventilazione. Quando l’impasto sarà ben lievitato, infornate per circa 45 minuti o fino a doratura.
Un tocco personale: la saba
Per rendere questa ricetta ancora più speciale, ho aggiunto un tocco emiliano utilizzando la saba, uno sciroppo dolce ottenuto dal mosto d’uva. So che i puristi toscani potrebbero storcere il naso, ma questo ingrediente regala una nota particolare alla focaccia, rendendola ancora più irresistibile.
La merenda perfetta per il trekking
Dopo un’escursione faticosa, non c’è niente di meglio di una fetta di schiacciata all’uva per recuperare le energie. È un dolce che unisce tradizione e sapori genuini, perfetto da portare con sé durante un trekking o da gustare a casa come premio dopo una lunga camminata.
L’appetito vien camminando!
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