Oggi vi propongo una ricetta tradizionale toscana, la panzanella, perfetta per le escursioni. Questa insalata di pane è ideale per consumare il pane secco avanzato e utilizzare le verdure fresche di stagione. Facile da preparare e deliziosa, la panzanella è l’alleato perfetto per le vostre avventure nelle giornate estive.
Ingredienti:
- 300g di pane toscano raffermo
- 4 pomodori maturi
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa (facoltativa)
- 10 foglie di basilico fresco
- 50ml di olio extravergine d’oliva
- 30ml di aceto di vino bianco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare il pane: tagliate il pane raffermo a quadrotti e immergetelo in acqua fredda per circa 10 minuti. Una volta ammollato, strizzatelo bene per eliminare l’acqua in eccesso e sbriciolatelo in una ciotola grande.
Tagliare le verdure: lavate e tagliate i pomodori a cubetti, pelate il cetriolo e tagliatelo a rondelle sottili e, se decidete di usarla, affettate la cipolla rossa molto finemente.
Mescolare gli ingredienti: unite le verdure al pane sbriciolato nella ciotola. Aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano.
Condire: in una ciotolina, mescolate l’olio extravergine d’oliva e l’aceto di vino bianco. Versate il condimento sulla panzanella e mescolate bene. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
Riposo: lasciate riposare la panzanella in frigorifero per almeno un’ora prima di servirla. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Io la preparo almeno la sera prima.
Conservazione e variazioni
È consigliabile utilizzare un contenitore ermetico. Tenete la panzanella in uno zaino in un compartimento separato dagli altri oggetti per evitare schiacciamenti. La panzanella può essere conservata in frigorifero per circa due giorni. Per ottenere il massimo del sapore, è consigliabile consumarla entro 24 ore dalla preparazione.
Potete aggiungere ingredienti come olive nere, capperi, tonno o formaggio semiduro a quadretti, ceci o utilizzare diverse erbe aromatiche come origano o timo.
E se l’appetito vien mangiando…buon trekking!
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